Odroczony rozrost. Technologia w piekarni.

  • Autor:
  • Wydawca: WN PWN
  • EAN: 9788301180034
  • Oprawa: twarda
  • Cena sug. br.: 79,91 zł
  • Cena brutto: 79,91 zł (w tym 5% VAT)
  • Cena netto: 76,10 zł
  • Dostępność: Brak
Cena netto: 76,10 zł


Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia?

Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów?

Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:

1. *

technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze* (odroczony rozrost),

pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów;

2. *

procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone* umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu. *

W książce znaleźć można:*

- podstawy teoretyczne

- przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń

- cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów

- porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu

- sklep firmowy - od czego zacząć?

Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!

  • ISBN:
    978-83-01-18003-4
  • Liczba stron:
    180
  • Wysokość:
    245 mm
  • Szerokość:
    155 mm

Informacja dla niezalogowanego użytkownika.

Tylko zalogowani, zarejestrowani użytkownicy instytucjonalni mogą zamawiać towar
Chcesz zostać klientem Liber? Prosimy o kontakt z działem handlowym.

Użytkowników indywidualnych zapraszamy do sklepu detalicznego.

Updateing ...

Rozpoczeto import danych
z Navireo.